Wenn das Wetter so schön ist, wie heute in Hamburg und man nochmal draußen an der Elbe liegen kann und den Schiffen zuschaut, wie sie in den Hafen einlaufen oder die schönste Stadt der Welt wieder verlassen, dann kommt mit Sicherheit so ein Abend, an dem man was Besonderes möchte und da habe ich zwei tolle Ideen, die ich beim Fernseh-Koch des MDR abgeschaut habe. Als Erstes möchte ich den Tomaten-Spargel-Salat posten. Thats lecker Leute!

Wie ihr sicherlich unschwer an dem Bild erkennt, ist das ein warmer Salat, denn Strauchtomaten und grüner Spargel schmoren in der Pfanne. Aber der Reihe nach. Für 4 Leute braucht man etwa 200 gr Strauchtomaten, 200 gr grünen Spargel, 2 EL Pinienkerne, Olivenöl, Rosmarin und Thymian,  eine halbe Knoblauchzehe, Zucker, Balsamicoessig, eine süßsaure Chilisauce, Salz, Pfeffer, einen Mozzarella Käse und einen Bund Rucola. Den kann man ja jetzt wieder essen, nachdem das Mediengeschrei um einen Stängel Kreuzkraut wieder vestummt ist - war da was - erinnert sich noch jemand - hat sich irgendwas geändert im Rucola-Angebot oder hatte die Republik nur ein par Tage eine angstverzerrtes Gesicht bei jeder Gemüse-Auslage?

Welcome back Rucola! Das soll mir ein Extra-Foto mit seinen Freunden wert sein!

Fangen wir also an: Tomaten waschen und vierteln und die Stiele rausschneiden, beim Spargel die Stängelenden abschneiden und die Stangen in etwa 2 Zentimeter lange Stücke schneiden. Etwa 5 EL Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen und Tomatenstücke, Spargel und die 2 EL Pinienkerne kurz anbraten. Den jeweils einen Rosmarin- und Thymianzweig abspülen und in die Pfanne dazugeben, ebenso die halbe kleingeschnittene Knoblauchzehe. Über alles einen TL Zucker streuen und karamellisieren lassen. Mit den 5 EL Balsamicoessig ablöschen, die Pfanne vom Herd nehmen und alles mit 4 EL süßscharfer Chilisauce, Salz und Pfeffer würzen. Dann den Mozzarella in kleine Würfel schneiden, den Rucola verlesen!!!, waschen und trockenschleudern und danach etwas zerzupfen und dabei grobe Stiele wegwerfen. Mozzarella und Rucola unter das Tomaten-Spargel-Zweierlei mischen, mit etwas grobem Pfeffer aus der Mühle würzen, die zwei Kräuterzweige herausnehmen und Voilà! servieren.

Wenn der Fernseh-Koch des MDR weiter so lecker kocht, ist es doch nur selbstverständlich, dass man immer mal wieder reinschaut in seine Sendung “Hier ab vier” - beim MDR reimt sich vieles - da kocht er jeden Tag um viertel vor 5. Der Allgäuer macht das ganz gut und hat vor allem einen Geschmack, der auch den meinen trifft.

Ich kanns nicht lassen, in wenigen Tagen ist die Spargelsaison vorbei, da habe ich nochmal richtig in die Vollen gegriffen. 3 verschiedene Arten, Spargel zubereitet a la Amarell, eine süße Variante und zwei eher herzhafte. Alle drei sind meinem Hirn entsprungen. Ich habe auf dem Markt wieder mal zu großzügig eingekauft. Ich weiß ja nicht, wie es anderen geht, immer wenn ich morgens wenig gefrühstückt habe und hier in Lindau auf den Markt gehe, dann kaufe ich ein, als hätten wir eine Schuklasse ausgehungerter Stadtkinder zu Besuch. Haben wir aber nicht, also heißt es, selbst alles zu verputzen, wenn die Hälfte nicht in den Müll wandern soll. Es ist aber auch zu verführerisch, all die frischen Sachen vom Bauern: frisch gestochener Spargel, die morgens gepflückten Erdbeeren, bald kommen die Kirschen und andere Gartenbeeren dazu. Aber der Spargel: Also für mich persönlich war die süße Variante ein Novum und vielleicht deshalb auch auf dem oberen Treppchen in der Auswertung. And the winner is: Spargel mit Rohrohrzucker, Schinken und Minze.

In einer Pfanne 3 El Rohrohrzucker langsam erhitzen und karamellisieren lassen. Den frischen, geschälten Spargel hineinlegen und mit dem Zucker braten. Durch die Flüssigkeit des Spargels, die beim Erhitzen austritt, entsteht eine Art Zuckersauce. Spargel ca. 5-7 Minuten bei mittlerer Stufe braten, herausnehmen und die Sauce über den Spargel und den Teller träufeln. Etwas luftgetrockneten Schinken dazu und einige Blättchen Minze. Ein hervorragendes Entrée für ein leichtes Sommermenü.

Wesentlich herzhafter und wahrlich nichts für Figurbewusste ist die Variante mit Vorarlberger Almkäse. Einfach ein Pfund Spargel schälen und in Salzwasser dünsten. Dann den Spargel in eine Auflaufform geben und (dick) mit geraspeltem Almkäse bestreuen. Im Ofen überbacken und ohne weitere Zutaten essen. Räusper. Mächtig prächtig.

Dritte und nicht minder sättigende Variante: Spargel mit Tomate und Mozzarella überbacken. Auch Folge meines Zuviel-Kaufs. Zuviele Tomaten. Ich habe einfach 6 Tomaten aufgeschnitten und den gedünsteten Spargel darauf gelegt. Zum Schluss noch einen Büffelmozzarella aufgeschnitten und ab in den Ofen. 20 Minuten bei 200 Grad gebacken und fertig ist der Spargelauflauf. Zum Schluss mit etwas Meersalz und Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Irgendwie mag ich Spargel, aber im Moment bin ich auch ganz froh, dass die Saison bald vorbei ist. Voila, fertig ist die Ménage à trois.

Taleggio ist ein italienischer Weichkäse mit helloranger Rinde. So eine Sorte Käse, die bei langer Reife wegläuft. Um ihn mit Spargel zu essen, sollte er nicht ganz so reif sein, sondern schnittfest, so dass man ihn in Stücke schneiden kann. Er schmilzt durch die Hitze des Spargels ohnehin noch. Für 4 Esser braucht man ein Kilo grünen Spargel, etwa 250 gr Taleggio, Salz, Pfeffer, eine unbehandelte Zitrone, 125 gr Butter, 50 gr Haselnusssplitter oder ganze Haselnüsse, die man in einem Mörser zerkleinern kann und ein EL Honig.

Den Spargel waschen und die möglicherweise holzigen Enden abschneiden. Die Stangen etwa 6 Minuten in Salzwasser kochen oder dünsten (dann etwas länger). Nach dem Herausnehmen gleich auf Teller verteilen. Den Käse in Stücke schneiden und auf den Spargel verteilen. Die Zitrone waschen, die Schale abziehen und in dünne Streifen schneiden. Etwas Zitronensaft über den Spargel träufeln. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, Nüsse und Zitronenschale dazugeben und in der Butter schwenken. Sobald die Butter braun zu werden beginnt, Pfanne vom Herd nehmen und den Honig unterrühren. Das Butter-Honig-Nüsse-Zitronenschalen-Gemisch dann über den noch warmen Spargel gießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fertig.

Da mir das Ganze noch nicht fruchtig genug war, habe ich in die Butter noch eine Orange geschnitten und mit erwärmt. Sicherlich kann man die auch noch in Gran Marnier einlegen, das gibt dann noch einen extra Geschmackskick.

Es ist ganz schlimm dieses Jahr, ich bin dem weißen Spargel verfallen. Wieder mal am Bodensee, könnte ich mich in Tettnanger Sargel nur so hineinlegen, egal mit welchem Dressing oder Sauce. Für eine kleine Zwischenmahlzeit oder eine Vorspeise eignet sich gedünsteter Spargel mit Ei und Radieschen Vinaigrette hervorragend.

Für 4 Leute braucht man ein Kilo Spargel, einen Bund Schnittlauch, Salz, einen Bund Radieschen, 2 EL Weißweinessig, 1 EL Ahornsirup, 1 TL geriebenen Meerrettich, grob gemahlenen Pfeffer, 3 EL Rapsöl, 1-2 EL Walnussöl und 4 Eier.

Den Spargel auf herkömmliche Art schälen und die unteren Enden abschneiden. Ich fülle meinen Spargeltopf zum Garen immer nur 4-5 cm hoch mit Wasser, so dass die Enden gerade so im Wasser stehen. Salz dazu und köcheln lassen. Dadurch wird der Spargel gedünstet und nicht vollständig im Wasser gekocht. Er bleibt meines Erachtens wesentlich knackiger und auch wenn er nicht gleich nach dem Herausnehmen serviert wird, sondern noch ein paar Minuten warten muss, matscht er nicht. Ich probiere immer mit einer Gabel, ob er gar ist, steche in eine Stange und wenn ich keinen Widerstand mehr spüre, nehme ich den Spargel aus dem Sud, den ich übrigens nicht wegschütte, sondern trinke. In manchen Restaurants hier bekommt man sogar zur Spargelzeit das Glas Spargelsud für 1,50 Euro. Ideen muss man haben.

Während der Spargel köchelt, den Schnittlauch waschen und klein hacken, die Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Den Essig mit dem Ahornsirup, Meerrettich, Salz und Pfeffer verrühren. Beide Öle hinzufügen und kräftig verrühren, dann den Schnittlauch und die Radieschen ebenfalls dazugeben. Nun gehts an die Eier. Reichlich Salzwasser aufkochen, Hitze reduzieren, so dass das Wasser nur noch siedet. Die Eier vorsichtig aufschlagen und langsam in das Wasser gleiten lassen und ca. 5 Minuten im heißen Wasser garen/pochieren. Danach vorsichtig herausnehmen, abtropfen lassen und eventuell - wenn das Hineingleiten eher ein Hineinfallen war - die Eier etwas beschneiden. Die Spargelstangen auf den Tellern anrichten, das pochierte Ei dazu und die Radieschen-Schnittlauch-Vinaigrette darübergießen. Herrlich. Vielleicht noch ein Glas Weißwein oder einen Rosé dazu.

My very own special creation. In der neuen Karstadt Feinschmecker Abteilung hier in Leipzig habe ich mir 2 Kalbsschnitzel aus der Oberschale und ein Pfund grünen Spargel geholt. Keine Ahnung, was daraus werden könnte, da habe ich nach der nächstbesten Lösung gesucht und beides zusammen zu einem Gericht verarbeitet. Ich machs kurz: Hammer!!!! Die Schnitzel sachte klopfen, salzen, pfeffern und in ein wenig Mehl wälzen. Oh je - ich habe einen Fehler gemacht. Eben habe ich in einem Blog gelesen, dass man gutes Fleisch - und Oberschale vom Kalb ist ziemlich gutes Fleisch - niemals klopfen darf. Ich Dussel, ich habs nicht gewusst. Aber, um ehrlich zu sein, ich glaub, so wahnsinnig hat es dem Fleisch nicht geschadet, dass ich es ein wenig gehauen hab. Dann in einer Pfanne ein wenig Butterschalz auslassen und die Schnitzel von beiden Seiten etwa 4 Minuten braten, schön dünn geschnitten sind sie sowieso sofort durch. Den Spargel in einen Spargeltopf mit - ich sag mal kniehoch - gesalzenem Wasser geben, das Wasser zum Kochen bringen und den Spargel bissfest dünsten. Und dann gehts ganz schnell. Kalbfleisch auf einen Teller, reichlich Zitrone auf das Fleisch pressen, den gedünsteten Spargel dazulegen, ausgelassene Butter über den Spargel geben und frischen, gehackten Koriander auf das Fleisch streuen. (weiter…)

Spargelzeit…da schlender ich doch am Samstag vormittag über den Markt hier in Leipzig (zweimal die Woche mittwochs und samstags) und fast jeder Stand hat Spargel im Angebot. Ich hab mich dann für 2 Kilo aus Pegau entschieden, muss ein Ort hier vor den Toren der Stadt sein, denn der Spargel war wirklich noch frisch und erst am Morgen gestochen - wunderbar.

Doch was dazu? Da ich Bechamelsauce und Sauce hollondaise nicht mag (zu fett!!!) , hab ich mich für ne Orangesauce entschieden. Den Tipp hab ich aus der “Meine Familie und ich”. Dazu brauchst Du: (weiter…)