Ja Leute, ich weiß, der Thun ist überfischt quasi in allen Meeren und man darf, soll und so weiter als verantwortungsvoller Konsument eigentlich keinen essen, denn viele Arten stehen vor dem Aussterben. Aber Thunfisch ist nun mal wirklich sehr, sehr lecker (wenn auch extrem fettreich) und ein ungemein gesunder Fisch. Und ich will auch 100 Jahre werden, wie viele japanische Sushi-Esser. Deshalb ist man ja auch bereit für 8 Thunfisch-Steaks 65 Euro zu zahlen, wie ich beim Fischhändler auf dem Hamburger Fischmarkt. Meine Güte, da versteht man das Prinzip von Angebot und Nachfrage.

Wenn ich das richtig überreiße, ist der von mir gekaufte Thunfisch ein Gelbflossen-Thun, denn das Fleisch wurde beim Braten nahezu weiß. Thunfisch bleibt ja sowieso - wenn man ihn nur kurz, d.h. sekundenlang erhitzt - innen roh. So esse ich ihn jedenfalls am liebsten. Den Fisch spült man unter fließendem Wasser ab, trocknet das Fleisch dann wieder und salzt es leicht, bevor man die Steaks in einer Pfanne mit sehr heißem Chiliöl etwa 10 Sekunden brät. Dann die Thunfischsteaks nochmal mit Chiliöl bestreichen und im Ofen bei 80 °C warm halten.

Jetzt gehts an den Salat, der aus Papayas und Zucchini besteht und der ist wirklich ein Traum. Zuerst will ich aber mal alle Zutaten auflisten, die man braucht für den Salat inklusive Thunfischsteak. Für 4 Leute kaufe man 4 Thunfischsteaks, ist ja logisch. Dazu braucht man Chiliöl, Meersalz, 2 unbehandelte Zitronen, braunen Zucker, 2 kleine reife Papayas, etwa 150 gr Zucchini (so genau muss man das aber nicht nehmen), 1 kleine rote Chilischote, süße Chilisauce, Obstessig, Mango-Chutney und frisch geriebene Zitronenschale. Bei den Zucchinis finde ich es immer ganz hübsch, wenn man nicht nur die grünen, sondern auch noch eine gelbe darunter mischt. Da die Papaya ja orange ist, geben die unterschiedlichen Farben der Zucchini dann eine farblich schöne Mischung. Das Auge… und so weiter, ihr wisst schon!

Für den Salat die Zucchini und die Papaya in Würfel schneiden, die Chilischote halbieren, entkernen und in kleine Fitzelchen schneiden und an den Salat geben. Vorsicht, kommt man mit den Fingern an das Schoteninnere, dann anschließend auf keinen Fall ins Auge fassen oder in die Nase oder an andere empfindliche Körperteile, es sei denn, man mag außergewöhnliche Reize. Aus 5 EL Chilisauce, 4 EL Obstessig und 2 EL Mango-Chutney eine Marinade rühren und unter die Salatzutaten mischen. Das Ganze mit 1 TL Zitronenabrieb und Meersalz abschmecken. Dann die beiden Zitronen längs halbieren und in der Pfanne, in der man die Thunfischsteaks gebraten hat, 2 EL braunen Zucker karamellisieren und die Zitronen mit der Schnittstelle hineindrücken und einige Sekunden braten lassen.

Die Thunfischsteaks aus dem Ofen holen, Zitrone beilegen und den Salat anrichten. Das Ganze kommt so leicht, so Sommer, so Thai daher. Fürchterlich lecker.