Von den Winelands wieder ans Meer und der beste Cheesecake der Welt
Immer schon habe ich mich gefragt, wer wohl den cremigste Cheesecake backt - ich bins jedenfalls nicht, obwohl dutzendfach probiert, mit oder ohne Sauerkirschen, mit viel Sahne oder weniger. Jetzt habe ich - für meinen Geschmack zumindest - den besten Käsesahne-Kuchen der Welt gefunden und ausgerechnet in Südafrika. Well, what can you do?! Jedenfalls kann man sehr schön den Leuchtturm von Mouille point in Kapstadt und das dahinterliegende Meer betrachten, sich an den in den Hafen ein- und auslaufenden chinesischen Riesen-Frachtern erfreuen und dabei ein Käsesahne-Teilchen nach dem anderen verdrücken, dazu lecker Cappucchino - echten Cappucchino - herrlich. Cafe Neo heißt der Laden und ist 129 Beach road, falls jemand da anrufen will +27 21 433 0849, ich glaub, die liefern auch. Leider habe ich nicht rausbekommen, ob die den Kuchen selbst machen oder nicht und vor allem an der Backmischung bin ich gescheitert, ok, vielleicht hätte ich fragen sollen. Langsam aber sicher entdecke ich hier offensichtlich ein Herz fürs Dessert und süße Sachen, denn eigentlich bin ich ja eher nicht so der Süße. Jedenfalls hat mich am nächsten Tag bereits die Belgian chocolate and caramel cake in Franschhoek umgehauen, die sah so massiv, glänzend, schokoladig aus, ich musste einfach zuschlagen, obwohl ich bereits ein Stück regular Schoko-Torte bestellt hatte. (OK, nach dem Urlaub Detox forever)
Keine Ahnung, ob die Schokolade aus Belgien war, glaub ich ja eher nicht, denn dieser kleine Weinort gut 70 km von Kapstadt hat sogar einen eigenen Chokolatier. Das Cafe heisst (wo ist die sz taste auf einem EeePC?) übrigens Täumerei…Recht ham se..bei so einer Aussicht zum Kaffee trinken.
Recht hübsch anzuschauen diese kleinen Weinorte, Fraschhoek, Stellenbosch - aber meines Erachtens kann man das gut als day trip von Kapstadt aus machen, es sei denn man ist Fan eines bestimmten Weingutes und will dort unbedingt mal hin und einige Tage bleiben, um alle Weine durchzuprobieren. Aber wer abends noch etwas ausgehen mag, ist dort definitiv falsch, um 8 ist da der Hund verforen. Nee, aber schön ist es schon! Wir haben dass Basse Provence als Basis genutzt für ein paar Tage, kann man machen, muss man aber nicht. Aber hier gabs immerhin die Postkarten für die Daheimgebliebenen umsonst. Scheint sich jetzt für manchen etwas old fashioned anzuhören - Postkarten schreiben, von Hand?? Ja, old school aber schön und ich freue mich jedes mal, wenn ich den Briefkasten aufmache, und jemand hat mir einen handgeschrieben Brief oder eine Postkarte geschickt. Es sei denn, sie kommt von meinem laotischen Patenkind, das sich nun nach finanziertem Businness Administration College-Abschluss in Vientiane, als Schweinefarmer im Norden des Landes selbständig machen möchte und dafür dringend ein paar Hundert Euro braucht für den Ankauf von Ferkeln. Irgendwie hatte ich mir den beruflichen Werdegang des jungen Mannes etwas akademischer vorgestellt. Aber was willste machen, Kinder….viel Freude, viele Sorgen.
Wers gern mal richtig afrikanisch mag - kulinarisch gesehen - der gehe doch in den Winelands ins Spier Estate, ein Gut kurz vor Stellenbosch, die scheinen so viel Zulauf zu haben, die haben sogar eine eigene Bahnstation. Hier kann man an einem 50 Meter langen Buffet so ziemlich alles kosten, was die südafrikanische Küche hergibt, zu den eigenen Spier-Weinen, versteht sich. Irgendwo muss die Kohle ja herkommen.
Man muss allerdings schnell essen, denn wie man auf den Foto erkennt, werden sowohl das Buffet als auch die Gäste im Restaurant dauerhaft mit Sprühnebel kühlschrankfrisch gehalten. Das hat leider den klitzekleinen Nachteil, dass nicht nur das Essen rasend schnell kalt wird, sondern auch der Gast oder die Gästin bereits nach einer Viertelstunde in etwa so aussieht, wie Beatrice Richter und Rudi Carrell in ihrem legendären “Tagesshow”-Sketch, als die beiden bei aufkommendem Sturm auf der Terrasse eines Bergrestaurants Spaghetti essen. Das ist ein so - verzeiht mir das Wort - geiler Sketch, weil die Schauspieler selbst sich vor Lachen kaum noch halten können, während ihnen triefnasse Spaghetti um die Ohren klatschen.
Denen, die hinterm Ofen stehen, macht der Nebel des Grauens nicht so viel aus, sie kochen gar köstlich, in meinem Fall, einen Teller voller Sepia.
Einfach mit Couscous und etwas frischer Melone und Ananas - ein Genuss. Und nach dem Essen wird getanzt, ich schwöre, das waren keine Angestellten, sondern eine sehr ausgelassene Geburtstagsfeier. Und die Dame mit dem zierlichen Krönchen auf dem Kopf war die Jubilarin und hat das ganze Zelt gerockt und wir haben hingerissen geklatscht!
Manchmal kommt aber auch nur ein Strauß vorbei. Is doch auch was. Das lustige Restaurant heißt Moyo und man kann es nicht verfehlen, ist man einmal bei Spier. Der Parkplatz ist schon so groß wie ein Fußballfeld, ein hidden gem also.
Wenn man schon in Hamburg wohnt, was liegt da näher, als Silvester mit Freunden am Meer zu verbringen und aus diesem festlichen Anlass einen Käsekuchen mit Sauerkirschen zu backen?! Genau, nichts! Deshalb habe ich es ja auch getan. In großer privater Runde haben wir Silvester gefeiert und jeder hat was zu essen oder zu trinken mitgebracht, damit der Gastgeber im holsteinischen Anwesen El Mare nicht neben den hungrigen Gästen auch noch die komplette Hatz mit Getränken und mehrgängigem Menü hat. So eine Horde verwöhnter Gaumen zu entertainen, war sicherlich schon eine Lebensaufgabe. Da will man ein netter Gast sein!
Ich will einfach nicht wahrhaben, dass es draußen nur noch 10 Grad sind. Hey, es war doch vorletzte Woche noch 25 Grad warm und ich dachte - das wird ein super Spätsommer, bin morgens ohne Jacket aufs Fahrrad gestiegen und in die Redaktion geradelt. Jetzt muss ich den Wintermantel schon wieder ausmotten. Wo ist der späte Sommer, wo sind die Spinnweben im Gegenlicht, die warmen Nachmittage, das letzte Bad im See? Ich will wenigstens Spätsommerkuchen backen und schmecken. Vergangenes Jahr bin ich um diese Jahreszeit um den Bodensee geradelt, hier einen Apfel geklaut, dort mich an Pflaumen satt gegessen - ja klar, sollte man nicht, doch wenn einen am Wegesrand so ein Appetit überkommt. Was willste machen… Also hab ich mir heute auf dem Markt Birnen und Pflaumen geholt, ich hatte noch Mürbeteig im Tiefkühler, zack raus und in die Tarteförmchen gelegt und Pudding drauf. Die Pflaumen in Zuckerwasser ein paar Minuten angeköchelt - sie waren noch ziemlich hart - und die Birnen - auch ganz knapp vor reif - in ausgepresster Zitrone erhitzt für ein paar Minuten. Alles abkühlen lassen und auf dem Pudding angerichtet. Dann je ein Klecks Fruchtsaft vom Kochen der Früchte und ein Klecks Tortenguss vermischt und darüber gegeben. Jetzt warte ich noch ein paar Minuten und dann streue ich noch etwas Puderzucker drüber, Kaffeezeit!
Ich bin auf Lichter-Kurs, aber eher zufällig als gezielt. Als ich das neue “kreativ küche” Heft durchgeblättert habe, bin ich bei vier Backrezepten hängengeblieben, schaue ich näher hin: Horst Lichter Rezepte. Ich glaub, ich muss mal nach Rommerskirchen in sein Restaurant. Da trifft es sich gut, dass ich demnächst sowieso bei Freuden in Köln und in der Eifel bin, da liegt Rommerskirchen ja geradezu auf dem Weg. Also diesmal Schoko-Küchlein, kleine Portion Süßes zu Ostern, raffiniert in Espresso-Tassen gebacken und gereicht. Für 6 Küchlein braucht man 130 gr Mehl, einen TL Backpulver, eine Prise Salz, 40 gr Zucker, ein halbes Päckchen Bourbon-Vanillezucker, 40 ml Pflanzenöl, 1 Ei, 100 gr Vollmilch-Joghurt, Fett zum Einfetten der Tassen, Schokoladen-Stückchen und Puderzucker zum Bestäuben. Das Mehl in einer Schüssel mit dem Backpulver, Salz, Zucker und Vanillezucker mischen. Das Öl mit dem Ei und dem Joghurt verrühren. Danach mit einem Löffel die Mehlmischung unter die Joghurt-Masse rühren, bis alles glatt vermengt ist. Nun den Ofen auf ca. 175 Grad vorheizen und die Espresso-Tassen (wichtig ist schon, dass sie absolut hitzebeständig sind, sonst krachen sie beim Backen auseinander - nein, das ist mir nicht passiert :-) einfetten. Ich nehme dazu immer Butter. 
Das Herauslösen aus den Ringen ist nicht ganz einfach und erfordert ein bißchen Fingerspitzengefühl. Am besten von unten ein wenig mit Fingern schieben und so nach oben aus den Ringen drücken. Für 6 kleine Törtchen braucht man für den Teig 100 gr weiche Butter, 50 gr Puderzucker, 1 TL gemahlenen Zimt, 1 Eigelb, 200 gr Mehl und Mehl zum Ausrollen des Teiges. Butter, Puderzucker, Zimt, Eigelb und Mehl verkneten, in Folie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahren. Die Zeitangabe ist relativ. Natürlich kann man den Teig auch länger in den Kühlschrank legen und damit frisch halten, aber je mehr er durchkühlt, desto schwieriger wird es, ihn auszurollen. Dann muss man ihn erst mit den Händen wieder und wieder durchkneten, anwärmen eben, bis man ihn ausrollen kann. Deshalb habe ich auch als erstes geschrieben, dass man die Ringe besorgen soll. Denn die hatte ich nicht und bis ich sie endlich in einem Laden gefunden hatte, lag der Teig bei mir zwei Tage im Kühlschrank und war hart wie ein Stein. Ich habe einen Stunde gebraucht, bis das Zeug wieder einigermaßen weich war. Den Teig dann ausrollen, ca. 3 mm dick und einzelne Kreise mit den Ringen ausstechen und mit den Ringen bei 180 Grad etwa 10 Minuten goldbraun backen, auf Backpapier, sonst brennts an. Anschließend abkühlen lassen, Ringe müssen drum bleiben!
Lage, diese kleinen leckeren, knusprigen Dinger herzustellen, die man allerdings schnell essen muss, denn 1. werde sie schnell kalt und 2. irgendwie so pappig, wenn sie kalt werden. Ich habe einfach Puderzucker darüber gestreut und die Waffeln mit Schokoladenblättern belegt, ok, zugegeben, nicht die raffinierteste Art, keine haute cuisine, verdient keinen Stern - obwohl, manchmal ist das Einfache das Beste.